要说最让我惦记的家常菜，还得是红烧肉。外头饭店做得再精致，也比不上自己在家慢悠悠炖出来的那一锅。肥而不腻、入口即化，连汤汁都能拌两碗米饭。

上个周末我又馋了，一大早就去菜市场挑了块带皮五花肉。别买太瘦的，三层肥两层瘦那种最合适。回家切成麻将块大小，冷水下锅焯一下，扔两片姜、倒点料酒，水开了撇掉浮沫捞出来就行。这步不能省，不然炖出来腥气。

接着锅里少放点油，抓一小把冰糖进去，小火慢慢搅。等糖化开变成枣红色、冒小泡泡了，赶紧把肉倒进去翻炒。滋啦一声，每块肉都裹上糖色，看着就馋人。然后加葱段、姜片、俩八角、几片香叶，再来点生抽和老抽——生抽提味儿，老抽上色。倒热水没过肉，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢咕嘟。

这个“慢”是关键。我一般炖一个小时左右，中间翻两回，别让底下的糊了。等到筷子能轻轻戳透肉皮，就开大火收汁。这时候得盯着，汤汁变浓稠、红亮亮地挂在肉上，就可以关火了。撒点葱花，端上桌。

我家那位平时不爱吃肥肉，可这红烧肉她专挑肥的吃，说“一点不腻，跟果冻似的”。孩子更绝，拿汤汁拌饭，一碗接一碗。我坐旁边看着，心里美滋滋的——这不比点外卖强多了？

其实家常菜没那么玄乎，就是舍得花点时间。一锅红烧肉炖着的时候，满屋子都是酱香和肉香混在一起的味道，闻着就踏实。周末没事儿你也试试，保准全家都夸你。